Restaurant Wolfshöhle in Freiburg im Breisgau

Mehr erhofft Es gab kurzfristig einen Grund zu feiern und mein Mann und ich hatten Glück und ergatterten noch einen Platz in der Wolfshöhle. Der Empfang war höflich aufmerksam. Wir wurden höflich zum Tisch geleitet. Alles ok, es wurde schnell ein Apéro aufgenommen. Meine Getränk kam zügig aber leider musste mein Mann 10 Minuten warten. Erst auf Nachfrage kam der Wein. Nach einem kleinen Gruß aus der Küche ging es los. Einige Gänge war geschmacklich mehr als durchschnittlich und andere sehr gut. Für die 6 Gänge saßen wir 4,5 Stunden. Das Ambiente dazu war leider kühl und etwas altmodisch. So schnell lass ich da nicht mehr 550 Euro liegen.

Martin Fauster ist seit seinem Einzug in die Freiburger Wolfshöhle und dem folgenden Antrittsbesuch von Eckart Witzigmann auf meiner Wunschliste. Seine Menüs wirken auf dem Papier durch ihren kulinarischen Verstand auf mich faszinierend. Es ist bei ihm im Prinzip die klassische Witzigmann-Schule welche Österreich, Frankreich und Elsass auf unbeschwerte und nachhaltig angenehm im Bewußtsein verbleibene Art verbindet. Was auf dem Papier natürlich nicht so zu erahnen war ist diese Feinsinnigkeit und Liebe welche jeder einzelne Teller ausströmt und mich tief berührte. Etwa zum zweiten Gang konnte ich meine Tränen nicht mehr zurückhalten. Es war ein Gefühl von nach langer langer Zeit endlich wieder zu Hause zu sein. Weil es auch in Sterneläden heutzutage eher eine Ausnahme ist: alles, absolut alles, war in höchster Präzision gesalzen und gesäuert. Martin Fauster ist vom Michelin zur Zeit nur mit einem Stern bedacht. Die Qualität seines Essens geht weit darüber hinaus.

Wir waren wieder einmal in der Wolfshöhle. Der Service war leider langsam und unaufmerksam. Das Essen war im Vergleich zum letzten Besuch besser, hat aber noch immer Luft nach oben. Die Preise sind für Restaurant mit ⭐️ Stern am oberen Ende. Negativ haben wir empfunden, dass wir für das 6-Gang Menu über 4 Stunden (!) benötigt haben.

Jede Kreation hat uns positiv überrascht. Die Qualität und die Vielfalt der Details machten jeden Teller zu etwas Besonderem. Das Personal war freundlich und sehr aufmerksam. Wir empfehlen das Restaurant gerne weiter, vor allem für besondere Anlässe.

Wir waren zum Mittagessen in der Wolfshöhle. Der Service ist aufmerksam und höflich. Das Ambiente ist auch schön. Das Essen war sehr gut. Lediglich die Wartezeiten beim Essen zwischen den Gängen ist unterirdisch. Wir hatten eine Stunde Wartezeit zwischen Vorspeise und Hauptgang und dann nochmal eine halbe Stunde zum Dessert. Wir saßen zweieinhalb Stunden insgesamt, dazu kam erschwerend dazu, dass es kein klimatisierter Raum war und dadurch wirklich unangenehm schwül wurde, was die Länge des Sitzens noch unangenehmer gemacht hat. Dadurch tatsächlich trotz gutem Drumherum nicht empfehlenswert, da es sich einfach nicht gut isst in der Wärme.

Das war phantastisch! Meine Frau und ich waren am 24. Januar 2024 in der Wohlfshöhle in Freiburg. Meine Frau hatte das 4 Gänge-Menü und ich das 5 Gänge-Menü. Ich mache es kurz. Das Essen der Service waren einfach phantastisch. Da bleiben keine Wünsche offen.

In romantischer Lage der Freiburger Altstadt, liegt die Wolfshöhle. Sterneküche in gewohnt guter Qualität. Das Ambiente ist sehr klar und schnörkellos. Ohne Tischdecken, dafür mit Stoffleger über den Tisch - einfach anders als gewohnt…. Der Service war sehr freundlich und aufmerksam. Das Mittagsmenü lecker. Wer in der Freiburger Innenstadt Sterneküche wünscht, kommt an der Wolfshöhle nicht vorbei. Parken geht super , direkt vor der Türe befindet sich die Schlossbergarage.

Wir waren jetzt das dritte Mal in der Wolfhöhle und fanden, dass es jedes Mal noch besser wurde. Auch die Weinbegleitung war jedes Mal anders und auch sehr gut getroffen. Wenn ein Wein mal gar nicht geschmeckt hat (kam bisher einmal vor) wurde direkt eine Alternative gebracht. Der Service ist sehr aufmerksam und das von Anfang bis Ende. Wer sich etwas gönnen möchte oder einen besonderen Anlass feiern möchte ist hier sehr gut aufgehoben. Wir haben bisher immer das Menü ohne Käse gewählt und sind immer satt geworden.