Restaurant Wolfshöhle in Freiburg im Breisgau

Martin Fauster ist seit seinem Einzug in die Freiburger Wolfshöhle und dem folgenden Antrittsbesuch von Eckart Witzigmann auf meiner Wunschliste. Seine Menüs wirken auf dem Papier durch ihren kulinarischen Verstand auf mich faszinierend. Es ist bei ihm im Prinzip die klassische Witzigmann-Schule welche Österreich, Frankreich und Elsass auf unbeschwerte und nachhaltig angenehm im Bewußtsein verbleibene Art verbindet. Was auf dem Papier natürlich nicht so zu erahnen war ist diese Feinsinnigkeit und Liebe welche jeder einzelne Teller ausströmt und mich tief berührte. Etwa zum zweiten Gang konnte ich meine Tränen nicht mehr zurückhalten. Es war ein Gefühl von nach langer langer Zeit endlich wieder zu Hause zu sein. Weil es auch in Sterneläden heutzutage eher eine Ausnahme ist: alles, absolut alles, war in höchster Präzision gesalzen und gesäuert. Martin Fauster ist vom Michelin zur Zeit nur mit einem Stern bedacht. Die Qualität seines Essens geht weit darüber hinaus.

Jede Kreation hat uns positiv überrascht. Die Qualität und die Vielfalt der Details machten jeden Teller zu etwas Besonderem. Das Personal war freundlich und sehr aufmerksam. Wir empfehlen das Restaurant gerne weiter, vor allem für besondere Anlässe.

Das war phantastisch! Meine Frau und ich waren am 24. Januar 2024 in der Wohlfshöhle in Freiburg. Meine Frau hatte das 4 Gänge-Menü und ich das 5 Gänge-Menü. Ich mache es kurz. Das Essen der Service waren einfach phantastisch. Da bleiben keine Wünsche offen.