Restaurant Kuultivo in Leipzig

An diesem Wochenende hatte ich das große Vergnügen, im Kuultivo in Leipzig ein außergewöhnliches Menü mit meinem Mann zu genießen – und das aus den Händen meines guten Jugendfreundes Klaus Schunack. Die Fähigkeiten von Klaus als Spitzenkoch und seinem Team sind unbestritten: Geschmacklich herausragende Kreationen, die handwerkliche Perfektion mit kreativer Leichtigkeit verbinden. Der Service war ebenso aufmerksam wie freundlich, und das Ambiente besticht durch eine lockere, ungezwungene Atmosphäre, die auch ein junges Publikum für die Sterneküche begeistert. Klaus Schunack ist nicht nur ein exzellenter Koch, sondern auch ein unglaublich sympathischer Mensch mit echter Leidenschaft für seine Gäste. Wer in Leipzig nach einem erstklassigen kulinarischen Erlebnis sucht, ist im Kuultivo genau richtig. Absolute Empfehlung!

Das Kuultivo ist das unprätentiöseste Sternelokal das ich kenne. Bereits mit einem Sakko ist man hier leicht overdressed. Nicht verwunderlich, dass das Publikum vergleichsweise jung ist und sehr erfreulich für die Macher, dass sie mit ihrem Konzept eine neue Generation von Foodis überzeugen können. Die Liebe zum Detail spürt man aus fast allem an diesem Abend heraus. Der Restaurantleiter, ein markant tätowierter Wahlleipziger aus Augsburg erklärt es einem bereitwillig. Über die Lieferanten, z.B. zu den Eigenheiten der Weingüter, über bestimmte Zubereitungstechniken, für die man als Foodie halt Interesse und Verständnis mitbringt, erfährt man so einiges. Am Tresen sitzend (nur zwei Plätze!) kann man dabei die praktische Umsetzung in der offenen Küche beobachten, bei der Pinsetten und andere Präzisionsinstrumente gefühlt mehr zum Einsatz kommen als bruzzelnde Pfannen. Auch wenn nicht jede Nachfrage vom Service gleich beantwortet werden kann, man spürt bei allen tiefes Commitment und Professionalität. Der Gast weiß natürlich, dass hier in der Preisklasse Mercedes Benz gespeist wird, bekommt dafür aber auch das was er erwartet. Geschmacksexplosionen, bei denen einzelne Komponenten dennoch auseinandergehalten werden können, harmonische Kompositionen, bei denen wie bei einem klassischen Konzert ein Instrument ins andere greift. Perfekte Harmonien artverwandter Zutaten oder interessante Gegensätze, alles ist immer wieder für eine Überraschung gut. Insbesondere aus grundeinfachen Lebensmitteln wie Kohl, Rübe, Bete oder Kürbis wird unvorstellbares herausgeholt. Wozu noch Austern, Kaviar & Co? Gutes, auch experimentelles Handwerk geht in Kunst über, ohne es zu übertreiben und selbstverliebt zu werden. Man ißt hier nicht das eßbare Kunstwerk, dass so überwältigend schön ist, dass womöglich der Geschmack in den Hintergrund tritt. Wer das sucht, sollte andere Lokalitäten, z.B. in der Nachbarstadt Halle ansteuern. Hingegen werden die auf die Wahrnehmung von Umami spezialisierten Sinneszellen des Geschmackssinnes hier kontinuierlich gefordert und trainiert. Damit wird eine rote Linie erkennbar, die bis zu den Pralinen am Ende durchgehalten wird. Es verbleiben nur leichte Kritikpunkte, die auch sein dürfen, ohne das Ganze in Frage zu stellen. Aus dem kleinen Knödel aus 30 Monate gereiften Parmesan hat man der Harmonie zuliebe zuviel Würze herausgefiltert, die Périgordtrüffel hätten sich noch ein wenig stärker dem fantastischen Pilzsud gegenüber behaupten können. Zugegeben, Kritik auf sehr hohem Niveau, wie auch bezüglich der Weinauswahl im Weinmenu. Ein klassisches Problem, was immer wieder auftaucht. Man öffnet eine Flasche und schenkt ein, der Wein braucht aber seine Zeit, um sich zu entfalten. So kann auch schon mal ein an sich guter Burgunder enttäuschen. Ansonsten ist beim spontanen Gegencheck aller Weine in der Vivinoapp zu sagen, dass der Preis mit 55€ dafür absolut in Ordnung geht. Lediglich, dass es kein Wein aus der Region in die Auswahl schafft, ist zu beanstanden. Das geht auch anders, schaut man auf die Konkurrenz aus Halle. Noch ein Tipp: schafft bitte die Einwegservietten ab! 🙏 Insgesamt ein sehr schöner Abend in einer sympathischen Atmosphäre.

Meine Frau und ich sind absolut begeistert. Das Essen einfach nur köstlich und absolut stimmig. Der Service ist hervorragend unaufdringlich aber präsent. Die 3h waren sehr kurzweilig. Der Blick in die Küche und einfach mal die Köche beobachten ist sehr schön. Wir werden wiederkommen!