Bewertungen von Restaurant schanz. restaurant.

Ganz unerwartet in dem kleinen Mosel-Örtchen, großartige 3-Sternekueche. Hinter dem zur Straße gelegenen, sehr schön restaurierten, traditionellen Hotelgebaeude, schließt sich nach hinten der lichte, moderne Anbau des Restaurant an. Eine wunderschön gestaltete Terrasse lädt an warmen Tagen auch zum Draussen-Essen ein. Der Gastraum selbst: Großzügiges, modern-elegantes Ambiete, besonderes Highlight die senffarbene Sitzpolster-Kombination, die die Küche vom Gastraum trennt. Gut geschulter, aufmerksamer Service. Bestellung à la Carte oder als 4,5 oder 6-Gänge -Menü. Das Geschirr ebenfalls eine wunderbare Abfolge unterschiedlichst modellierter, geradezu skulpturierter, elfenbeinfarbener Teller, die für jeden Gang den adäquaten Hintergrund bilden. Dazu legt man antikes Tafelsilber, das zwar neu aufpoliert, aber dennoch die Jahre des langen Gebrauchs noch erkennen lassen und kombiniert mit den modernen Tellerskulpturen das Duo aus alter Tradition des Hotelgebaeudes und dem modernen Restaurantanbau am Tisch noch einmal anschaulich pars pro toto vor Augen führen. Das Essen selbst war eine phantastische Abfolge unterschiedlichster Geschmackskompositionen, ausnehmend kunstvoll arrangiert und mit jedem Gang 3-Sterne wert! Drei Gruesse aus der Küche: ein Dreiklang aus einer Foccacia-Komposition, ein gefülltes Wickel-Gebäck, gekrönt von einem rohen Wachtel-Ei und ein sehr leckres Röllchen aus bestem Tuna-Belly mit Lachsrogen, einer cremigen Füllung und einer knusprigen Komponente. Dann eine Schale mit fünferlei, hauseigenen Brotvarianten, mit Salz- und Tomatenbutter und bestem Traubenkernoel. Das ganze zu einem schaumigen Trüffel-Ei. Offenbar ein Signature-dish des genialen Kochs. Als erster Gang ein halbkugeliges, Olivenring-umschlossenes Gebilde, das unter mehreren Schichten ein Rinderfilet-Tartar verbarg. Das ganze umflossen von einer klar-roten, cremigen Tomaten-Gazpacho. Der Fischgang, besonders lecker, selbst wunderschön als Fisch arrangiert, ein perfekt gegart und aromatisierter Doradenabschnitt auf einem Sauerampferspiegel. Darunter ein excellenter Sauerampferspinat und das Ganze getoppt von grün-schimmerndem Doradenrogen. Der Fleischgang: ein wunderbares Arrangement aus Rücken und Filet vom Eifelreh mit zweierlei Süsskartoffel und Eiskraut. Und dann ( wir hatten uns zu Mittag, da es abends so spontan keine Vakanzen mehr gab) für 4-Gänge entschieden, das Dessert: der Knaller (Kommentar meines Mannes: “Oh, der Todesstern!”) die leuchtend grüne, Baiser-Zipfel-gespickte Dessertkugel auf einem Spiegel von Ananas-Mus und gebratener Ananas. Ein wahres Meisterwerk mit einer Fülle unterschiedlichster Texturen und Geschmäcker. Knuspriges Baiser, eine cremige Schicht, dann eine Hülle raus knackiger weißer Schokolade, ein Mousse mit knusprigen Einschlüssen, eine weitere Schicht, irgendwo schmecke ich auch grünen Pfeffer und dann erfrischend spritziges Zitronensorbet und ein Kern mit einer nussig-krokantigen Komponente. Phantastisch! Zum Espresso dann ein Kosmos unterschiedlichster Petit-Fours: noch einmal eine Palette variierender Geschmäcker, Formen, Farben und Texturen: ein Sorbet, ein Kegel, wunderbares Nougat, etwas knusprig-Nussiges und ein glänzend grün-beige schillernde Halbkugel aus Schokolade verschiedener Konsistenzen, ein kunstvolles Arrangement mit Kirsch-Mousse und ein kegelförmiger Loeffelhappen mit flüssiger Füllung. Ein wahres Feuerwerk der Geschmaecker der süßen Küche! Rundum seine drei Sterne wert! Herzlichen Dank an diesen wunderbaren, talentierten Koch, der uns auch noch persönlich verabschiedete und das ganze Team. Wir hatten ein phantastisches Erlebnis bei Ihnen! Und kommen gerne wieder.

Einfach großartig war es!!! Die Kreationen, welche aus der Küche kamen, waren allesamt hervorragend und perfekt abgestimmt. Die Präsentation der Gerichte war Weltklasse und wir hatten einen rundum gelungenen Abend. Neben den Gängen auf der Karte, gab es noch 4 weitere Grüße aus der Küche, wodurch es sich eigentlich um ein 10 Gänge Menü (plus Patisserie) handelt. Der sehr freundliche Service, nebst der Gastgeber-Familie runden das Erlebnis ab!

AMBIENTE Stilvoll eingerichtet. Entspannte Atmosphäre. Man hat genügend Platz zu anderen Gästen so dass man sich etwas privater fühlt. SERVICE Begrüßung im Foyer - Fehlanzeige- wir standen ca 5-10 min ohne das wir begrüßt wurden. Immer wieder lief jemand vorbei aber irgendwie hatte man es verpasst… Service beim

Sehr freundliche und ungezwungene Atmosphäre, Das herausragende Essen wurde an anderer Stelle schon ausreichend beschrieben. Ich möchte nur anmerken, dass man wirklich jedes Detail der gelungenen Kompositionen schmeckt. Toll, alleine das Anschauen ist ein Genuss. Zudem haben die unterhaltsame & gelungene Weinbegleitung, das alkoholfreie Pendent und der Sommelier richtig Spaß gemacht. Insgesamt ließ der Service keine Wünsche offen. Kurz: Großes Kino auf dem Teller, im Glas am Tisch. Das familiengeführte Haus mit Restaurant und kleinem Hotel ist mit dem gelebten persönlichen Stil außergewöhnlich. Und das jetzt seit Jahren stabil auf verlässlich höchstem Niveau. Wer etwas länger in der Gegend bleiben möchte, findet in der näheren Umgebung entlang der Mosel liebliche, noch nicht komplett überlaufene Weindörfer mit teilweise großer Geschichte, traumhafte Wandergebiete in den Seitentälern der Mosel und Radfahrmöglichkeiten jeden Schwierigkeitsgrads. Wem das nicht reicht: Trier ist mit seinen Sehenswürdigkeiten und der schönen Innenstadt auch einen Besuch wert. Rezession nach Besuchen 2014, 2023, 2024

Eine herausragende kulinarische Wohlfühloase! Update: Es hat uns bei Herrn Schanz sogar so gut geschmeckt, dass wir erneut über 500 Kilometer gefahren sind, nur um abermals im schanz. restaurant. speisen zu dürfen. Es war einmal mehr großartig und gustatorisch perfekt. Wir haben jetzt alle Gerichte auf der derzeitigen Speisekarte verköstigen dürfen und nicht eines war nicht 3 Sterne würdig. Es war wieder eine grandiose und unvergessliche kulinarische Darbietung von einem herausragenden Chef de Cuisine und seiner erstklassigen Küchenbrigade. Unnötig zu erwähnen, dass der sehr sympathische und wortgewaltige Weinerklärer Aleks P. wieder on fire war und uns zu den Gängen perfekt abgestimmte Weine vorstellte. Speisen, Weine, Service, Wohlfühlfaktor, Freundlichkeit, Behaglichkeit - alles ausgezeichnet! Wir haben in den letzten 18 Wochen 75 vom Guide Michelin ausgezeichnete Restaurants besucht. Davon waren wir 49 mal in 3-Sterne Restaurants zu Gast und 26 mal in mit 2 besternten. Darunter sind auch alle derzeit aktuellen 3er in HK, Macau, NYC, London, Paris, Monaco, Osterreich, Schweiz und Deutschland. In der Woche unseres ersten Schanz Besuches waren wir noch im Bareiss***, Traube***, Memories***, Igniv**, Schauenstein***, Sonnora*** und K. Erfort**. In der Woche des zweiten Besuches noch bei C. Bau***, Esplanade**, Auberge de l'Ill**, Gordon Ramsay***, Sketch***, Alain Ducasse***, Core***. Somit haben wir die Möglichkeit, einen direkten Vergleich ziehen zu können. Um eines vorwegzunehmen, es war unserer Meinung nach eines der goutierensten, stimmigsten, meisterhaftesten und aromaintensivsten Menüs, das wir in den letzten Wochen verköstigen durften. Es war einfach grandios! Wir haben uns für das große Menü entschieden, einmal mit Weinbegleitung und einmal mit der nicht alkoholischen Variante. Bemerkenswert ist hier, dass zu jedem Gang immer 2 Weine zur Auswahl stehen. Es werden einem beide Weine vorgestellt und man entscheidet sich dann für seinen Favoriten. Die saftbasierende Menübegleitung besteht aus einem Getränk, welches zu jedem Gang perfekt abgestimmt serviert wird. Eine wirklich sehr gute Alternative. Der Sommelier Aleks Petrovic besticht nicht nur durch sein unglaubliches Fachwissen und seine wunderbar blumige Sprache, sondern vor allem mit seiner ansteckenden Leidenschaft für Wein. Keiner der 75 Sommeliers der letzten Wochen hat so mitreißend, vorzüglich detailliert und enthusiastisch über die vorzustellenden Weine referiert. Der Typ brennt einfach für seinen Beruf. Wir hatten insgesamt 11 Gänge (6 Menügänge), die von Herrn Schanz und seinem Team perfekt vollendet kredenzt wurden. Zu unserer großen Freude wurde weitestgehend auf das leider mittlerweile obligatorische 'Schäumchen' verzichtet und stattdessen überwiegend mit Suden, Consommés, Bouillons und Jus gearbeitet. Das vor dem Gast platzierte Gericht wird mit Vorerwähnten aufgegossen, gerade nur so viel und wohltemperiert, dass es die Aromen der Ingredienzen nicht nur gustatorisch exponiert, sondern vielmehr deren olfaktorische Eigenschaften explodieren lässt. Ein kulinarisches Festival der Sinne! Jeder einzelne Gang war einfach großartig. Unglaublich aromareich, fabelhaft dargeboten und geschmacklich perfekt umgesetzt. Der stets höfliche und aufmerksame Service untermauerte diesen perfekten kulinarischen Nachmittag. Herr Schanz und sein Team sind wahre Meister ihrer Zunft und ein absolutes MUSS für Jeden, der die hohe Kochkunst zu schätzen weiß! PS: Wir waren zum Mittagessen bei Herrn Schanz, am Abend im Sonnora und zum Mittagessen am nächsten Tag bei Herrn Erfort. Am schlechtesten Schnitt das Sonnora ab, vermutlich weil wir einfach von Herrn Schanz mittags zu viel gewöhnt und verwöhnt waren.

Thomas Schanz hat die drei Sterne mehr als verdient. Jedes Gericht ein Kunstwerk und eine Geschmacksexplusion. Man merkt, dass er die Gerichte mitkocht. Toller Gastgeber, der sich nach dem Essen persönlich von den Gösten verabschiedet und fragt, wie das Essen etc. war. Wir kommen bestimmt wieder

Es war phantastisch. Alle Gänge inkl. Käse genossen. Personal ebenso sehr freundlich. Sommelier ist ebenso wirklich hervorragend

Meine Frau und ich haben das Schanz an einem Samstagabend im März 2024 besucht. Dies war unser zweiter Besuch des Gourmetrestaurants nach April 2023.